Posted on

ประเภทของโปรตีน

โปรตีนแบ่งตามคุณสมบัติทางกายภาพ และการละลายได้ 3 พวก คือ

1. โปรตีนธรรมดา (Simple Protein) คือ โปรตีนที่แตกตัวให้กรดอะมิโน ไม่มีสารอื่นปนอยู่ด้วย เช่น แอลบูมินในไข่ เซอินในข้าวโพด ไกลอาดินในข้าวสาลี โกลบินในฮีโมโกบิน

2. โปรตีนเชิงประกอบ (Compound Protein) คือ โปรตีนที่มีสารอินทรีย์อื่นอยู่ในโมเลกุลด้วย เมื่อแตกตัวจะได้โปรตีน หรือกรดอะมิโนกับสารอื่นที่ไม่ใช่โปรตีน เช่น เคซีนในนมประกอบด้วยโปรตีนรวมอยู่กับกรดฟอสฟอริก มิวซินในน้ำลายประกอบด้วยโปรตีนรวมอยู่กับคาร์โบไฮเดรต ไลโพโปรตีนในเลือดประกอบด้วยโปรตีนรวมอยู่กับลิพิด

3. โปรตีนอื่นๆ (Derived Protein) คือ สารที่ได้จากการเปลี่ยนแปลง หรือการแตกตัวของโปรตีนโดยความร้อน หรือกระบวนการอื่นๆ เช่น กรด หรือด่าง ตัวอย่างของโปรตีนพวกนี้ ได้แก่ โพรทิโอส เพปโทน พอลีเพปไทด์ เพปไทด์

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *